台媒:鲁菜工艺细致 博大精深

台湾中时新闻网7月30日刊文介绍中国十二大菜系之一的鲁菜文化,盛赞鲁菜工艺细致,博大精深。 位于东部沿海、黄河下游、京杭大运河中北段的山东省,简称鲁。山东历史悠久,是华......

  台湾中时新闻网7月30日刊文介绍中国十二大菜系之一的鲁菜文化,盛赞“鲁菜工艺细致,博大精深”。

  位于东部沿海、黄河下游、京杭大运河中北段的山东省,简称鲁。山东历史悠久,是华夏文明的发祥地之一,齐文化、鲁文化与东夷文化相融合,形成独特的齐鲁文化。境内拥有丰富的自然景观及历史人文,是个非常值得游历的好地方。

  鲁菜“九转大肠”出于清朝光绪初年,此美肴制作方法精细如“九炼”般,品尝又如服“金丹”,因而得名。

  说起鲁菜,在春秋时期已有记载,宋代以后成为北方菜的代表,明、清两代,鲁菜为宫廷御膳主体,极大地影响了北京、天津、河北和东北的菜式。鲁菜中名气较大的有济南菜、胶东菜以及孔府菜。其中,济南菜擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重;胶东菜起源于福山、烟台、青岛等沿海地区,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究原汁原味;孔府菜则以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下。同时,山东各地菜式各有千秋,均依当地物产有自己的独特风格。山东的传统名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、木须肉、扒原壳鲍鱼、九转大肠、炸荷花、济南烤鸭、拔丝地瓜、四喜丸子、博山酥锅等。

  台媒摄制团队拍摄了糖醋鲤鱼、九转大肠、猪肉大串等经典鲁菜和济南传统特色小吃,采访鲁菜制作大师,展示鲁菜的烹饪技艺和文化渊源。为了更加了解鲁菜的文化渊源及人文连结,拍摄团队还到大明湖、黑虎泉、曲水亭街、宽厚里等地拍摄济南的城市面貌和人文风情。

  台媒最后写道,拍摄团队用心将富含深厚的山东文化底蕴的鲁菜,透过镜头推荐给更多的台湾民众,现阶段,世界各地虽受疫情的影响,致使大多数人出行的不便,但希冀透过影片的传达,将这些传承已久的山东饮食文化,原汁原味的呈现到大众视野里。

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